– « Ne laissons pas le contenu de nos champs et de nos assiettes à la merci du RN » : la tribune de 370 professionnels de la gastronomie 29.06.24
Les chefs Manon Fleury ou Bertrand Grébaut, le directeur du Fooding Alexandre Coing ou encore Marine Mandrila et Louis Martin de l’association Refugee Food… Des professionnels de l’alimentation dénoncent le « bon en arrière majeur » que représente le programme du Rassemblement national en matière d’évolution de notre modèle alimentaire.
https://www.nouvelobs.com/politique/20240628.OBS90371/ne-laissons-pas-le-contenu-de-nos-champs-et-de-nos-assiettes-a-la-merci-du-rn-la-tribune-de-370-professionnels-de-la-gastronomie.html
– Dans les restos, le bio toujours pas à la carte 27.02.24
Les plats bio sont toujours rares dans les restaurants. Entre des produits plus coûteux, une mauvaise image et un approvisionnement complexe, les freins sont multiples.
Les plats bio sont toujours rares dans les restaurants. Entre des produits plus coûteux, une mauvaise image et un approvisionnement complexe, les freins sont multiples.
https://reporterre.net/Dans-les-restos-le-bio-toujours-pas-a-la-carte
– Cuisiner autrement pour économiser les ressources naturelles 15.12.23
La science et les approches biomimétiques ouvrent de nouvelles perspectives dans la manière de cuisiner. C’est ce qu’explique cette vidéo d’Universcience aux nouvelles méthodes de cuisson des aliments. Celles-ci doivent permettre de consommer moins d’eau et d’énergie. Elle présente les travaux du chef cuisinier Thierry Marx et du scientifique Raphaël Haumont. Ils questionnent la façon dont nous préparons les aliments, ils tentent d’optimiser l’utilisation des ressources en se demandant quelles sont les quantités d’eau vraiment nécessaires pour cuire, ou bien s’il est vraiment nécessaire de porter l’eau à ébullition. Ils recherchent les moyens de mieux prendre en compte le rôle de l’eau dans les cuissons. Leur ambition, qui passe autant par de nouvelles technologies et techniques inspirées de la nature que par une évolution des comportements en cuisine est d’arriver à une cuisine responsable et économe. Un enjeu dans un monde où apprendre à mieux utiliser l’eau et l’énergie est plus que jamais une nécessité.
https://www.goodplanet.info/vdj/cuisiner-autrement-pour-economiser-les-ressources-naturelles/?idU=1
https://www.youtube.com/watch?v=gCfrBmXGg3Y&t=2s
